二十年的成长，宁夏红产品历经工艺升级，更新迭代，不断以匠心精神提升产品品质的背后，是宁夏红人始终不忘的健康初心。“为消费者打造高品质的产品，为健康生活助力”，宁夏红人从未停歇前进的步伐。

走进宁夏红枸杞酿造车间，弥漫的酒香萦绕在人的心间，顿时让人感觉放松和愉悦。宁夏红枸杞酒酒体的每一次调试和实验，都从这里经历感官到气味的蜕变。而这其中的个中门道，2020年“全国劳动模范”、国家一级酿酒师和品酒师、宁夏红枸杞产业有限公司研发中心副主任董建方总会娓娓道来。

十年磨一剑，砺得梅花香

2006年，董建方从兰州理工大学食品科学与工程专业一毕业，就加入了宁夏红枸杞产业有限公司，一干就是十四年。十四年来，董建方每天打交道最多的就是枸杞酒酿造车间的瓶瓶罐罐。这些瓶瓶罐罐，在时间的碰撞和婆娑中，给了他研发的激情和感悟。

刚进入宁夏红，董建方就被企业对品质的严格要求和把控所深深感染，而最让他为之动情的是企业对产品创新的不断追求。满怀信心，他从基层工作做起，不断积累技术知识，在学习和实践中快速成长。从技术员到研发中心副主任，董建方在岁月的更迭中默默前行，成为公司的技术骨干，同事们也很亲切地称呼他“董工”。

大家都说，经常能看到董工穿着工作服穿梭在酿造车间，他对自己管理的酒体特别有感情。董工深知只有每天在车间的磨练才能使他在脑子里掌握酒体的状况，例如对哪个容器里存的什么酒、这个酒的来源和现状、它的理化指标和感官情况、未来可能的发展等等，都要求自己必须了解透彻。

董建方说：“反复的研究实验，酿出消费者喜欢喝的枸杞酒，不断地去创新，是酿酒人应该保持的本心”。


拳拳初心，“酒”缘情深

宁夏红在生产的每个环节都追求“品质第一”。对于宁夏红人而言，这一项项的检测结果不仅仅是显示器上的一串串数字，更是代表了宁夏红人坚守品质的恒心。

酿酒，是时间与工艺的“竞赛”，只有找到两者间最佳的平衡点，才能酿出好酒。由酿酒到原料，讲求的是品质和安全；从车间到舌尖，则要求工艺和过程的精益求精。

董工的酿酒周期最短的有半年，有些较长的酿造过程甚至要历经数年，一款款佳酿出品的背后，成百上千次总结失败、从头再来的永不言败，也是历经坎坷依旧执着选择热爱的拳拳初心。

“作为一名酿酒师，不仅要为消费者酿出好酒，还要通过技术的改良和升级带动上游产业的变革和完善。从另一个角度来说，酿酒师应该为上游产业发展提供助力。”董工说，枸杞酒酿造讲究“七分原料三分工艺”，因此对原料品质的把控也是酿酒的重要环节，而所有下游产品体系标准都会对上游甚至是整个产业造成深远影响。
醇醇信念，酿得杞酒香

“民以食为先，食以安为先”，宁夏红在发展的道路上一直严把质量和食品安全。董工说：“我的工作就是酿造出更多安全、优质、风格独特的好酒，让消费者买得放心，喝得舒心，让更多的人喜欢喝枸杞酒。”

董工在枸杞酒发酵酿造、质控检验、品评鉴赏等方面都积累了丰富的实践经验。在枸杞酒的探索之路上，这种与时俱进的精神不光赋予他刻苦钻研、不断拼搏的勇气，也带给他丰硕的成果。

在酒体酿造工作中，他注重细节管理，克服了12度酒难以储存，高度数酒体酒精味重、成熟时间长、罐容不足等实际生产困难，积极引导员工攻克技术难关，工作期间共指导生产各类酒体13万余吨。他通过用阳离子交换法解决枸杞酒的沉淀问题，为企业降低了生产成本，获得自治区科技成果鉴定。

“作为酿酒人，我始终认为要赋予每一款产品一种温度，这种温度不只是产品给予消费者的感官体验，更饱含产品要传递给消费者健康的关怀和温暖”，董建方说道。


“酒的发酵就如同孩子的成长，是一个漫长的过程，但只要我们全身心付出，总有惊喜出现。”酿酒如同做人，经历沉淀和蜕变的过程后必会收获硕果累累。宁夏红代代酿酒人用拳拳赤心诠释了宁夏红枸杞酒的精髓所在，而这种精髓也会伴着企业的成长一直传承下去。